Introduction : Dans l’offre de la grande distribution, on trouve environ 80 % d’aliments ultratransformés. AVC, diabète, dépression… 43 scientifiques internationaux alertent sur les risques sur notre santé de cet adieu aux produits frais…
Les aliments ultratransformés désignent l’ensemble des produits alimentaires fabriqués grâce à des procédés industriels (extrusion, moulage, préfriture…), à partir d’ingrédients peu coûteux, extraits ou dérivés d’aliments entiers. Leur signe distinctif : parmi la liste — souvent longue — de leurs ingrédients, on retrouve des additifs, des conservateurs, des édulcorants, des colorants, des émulsifiants et autres arômes que les particuliers ne pourraient pas se procurer dans une épicerie…
Le secteur agro-alimentaire est aussi passé maître dans l’art de la fabrication du doute. Entre 2008 et 2023, les fabricants d’aliments ultratransformés ont financé pas moins de 3 800 articles scientifiques. 33 % de ces études se focalisaient sur l’importance de l’activité physique pour la santé, ce qui permet de « détourner la responsabilité des produits et des pratiques des entreprises », analysent les experts. Les études portant sur les boissons sucrées ont cinq fois plus de risques de ne pas trouver de lien entre la consommation de ces produits et l’obésité si elles sont financées par le secteur agro-alimentaire.